こだわり素材いろいろ

あじ  〜天然活魚〜

当店で使用するお魚は『ふぐ』を除き、すべて天然魚を使用しています。大分にこだわり出来うる限り大分の隠れた美味い魚をご提案していきます。そして、現代輸送の便利さも有効に利用し全国各地の旬の美味しい天然のお魚もご紹介していきます。




n_03_8CD39683-thumbnail2.jpg   〜金胡麻〜

当店の胡麻はすべて金胡麻を使っています。金胡麻は通常の白胡麻に比べ、見た目はその通り、金色。その金胡麻の中でも最高品質のごまとして、国際相場でも格段に高価なトルコ産のJASマークの入った有機栽培をされた物のみを使用しています。




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  〜お豆冨〜

大分県安心院町の地大豆「むらゆたか」を関ケ原原産の石臼でじっくり挽き、大分県米水津産なずなの苦汁と塩を加え作られた当店のお豆冨はとろりと舌にやわらかく、大豆の甘みと旨みが凝縮された濃厚な味わいのお豆冨です。
まさに、大分にこだわり、大分で取れたものだけを使い作った大分の味です。






sidare_img.gif  〜湯葉(ゆば)〜
『原料は水と大豆だけ!』ゆばに適した豆乳濃度は、7〜8%。水を少なく、大豆の力いっぱいの豆乳で薄くて柔らかな湯葉によい大豆をと、 十分比較して厳選、水は、地下60メートルより伏流水を使っています。 衛生管理が徹底された『ゆば専門店』より直送される湯葉を使用しています。



獻琥.jpg   〜珈琲〜
ブラジルサンマリノ
ブラジルで豆が樹上で完熟するまで熟成させた栽培方法を採用したこの豆。 完熟した珈琲の実だけ取り出した大量生産用に作り出された物ではなく品質の高い銘柄を追い求める方むけに特別に作り出された逸品です。 この銘柄のコクと甘みは昔ながらの強烈な主張を持つ「これぞブラジル」と言わしめる力強さを持ち合わせています。